06 mai 2010
Glace au chocolat blanc - Recette de Didier de Courten
Les Valaisans connaissent bien Didier de Courten, chef du restaurant gastronomique "Le Terminus" à Sierre. Avec une cuisine fine et délicate il a su séduire amateurs et experts. Ses 19 points au Gault&Millau et ses 2 étoiles au Michelin en témoignent.
Comme c'est aussi mon cousin, j'ai décidé de vous présenter ici une de ses recettes, tirée de son livre "Empreintes" paru l'an dernier, une véritable mine de gourmandises.
Glace au chocolat blanc et poivre de Malabar
4 dl de lait entier
10 gr de poivre de Malabar concassé*
10 gr de miel
4 jaunes d'œufs
60 gr de sucre semoule
60 gr de chocolat blanc
Chauffer le lait avec le poivre de Malabar et le miel.
Mélanger activement les jaunes avec le sucre.
Ajouter le lait chaud et cuire doucement jusqu'à une température de 70°C.
Retirer du feu et ajouter le chocolat blanc.
Laisser fondre, mélanger, puis passer au tamis.
Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.
Turbiner la glace et la garder au congélateur.
Bonne dégustation!
Sarah
* Le poivre de Malabar est l'ancêtre de tous les poivres; grains brun-noir au nez d'une extrême finesse, boisé et très fruité. Chaleureux en bouche, longue persistance et très agréable acidité. dockdesepices.com
09 février 2010
Eclats aux amandes caramélisées
J'adore le chocolat aux amandes ou aux noisettes... Mais il y a quelques jours j'ai eu très envie de chocolat mais je n'avais que du chocolat dessert... C'est vrai que c'est déjà du chocolat mais à croquer comme ça il y a mieux... J'ai alors pensé à améliorer le chocolat dessert moi même!!!
Pour une tablette:
100gr de chocolat noir ou au lait
100gr d'amandes concassées
70gr de sucre
50gr de beurre salé
Dans une casserole faites fondre le beurre à feu doux, ajouter le sucre et laisser fondre sans remuer jusqu'à coloration. Une fois que le caramel a atteint une jolie coloration dorée, ajouter les amandes concassées finement. Bien mélanger et étaler en couche fine sur du papier sulfurisé. Une fois que le mélange a refroidi, émietter les amandes caramélisées.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter les amandes et mélanger. Etaler le chocolat entre deux feuilles de papier sulfurisé et abaisser avec le rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 2-3 mm.
Laisser le chocolat se solidifier mais ne surtout pas le mettre au réfrigérateur car le chocolat prendrait une couleur blanchâtre.
Maintenant à vous d'improviser en faisant des éclats avec tout ce qui vous plaît...
Stéphanie
20 janvier 2010
Brownie au sirop d’érable
Bon je sais, on a pas encore éliminé les excès des fêtes mais une part de brownie c'est tout petit; parfait pour accompagner un café ou un bon chocolat chaud.
Mais avant de déguster ces délicieux brownies, un peu d'histoire (on culpabilisera peut-être un peu moins)...
Selon la légende, le premier brownie aurait été créé par une ménagère de Nouvelle-Angleterre qui aurait oublié d'ajouter de la levure dans son gâteau au chocolat, qui alors sortit du four tout plat. Elle aurait eu l'idée de le couper en carré afin de le rendre plus présentable. Source : Article Brownie aux noix de Wikipédia en français (auteurs)
Maintenant comme promis voilà la fameuse recette de brownie au sirop d'érable tirée du blog Amuses bouche de Sylvie. Il est moelleux à souhait (presque mousseux) et fond littéralement dans la bouche. On a adoré sont goût très chocolat.
Pour 10 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
300 g de chocolat noir
200 g de beurre
200 g de sirop d'érable (ou de sucre)
5 oeufs
80 g de farine
100 g de noix de pécan
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro onde. Ajoutez le sirop d'érable puis les œufs 1 à 1 battus en omelette. Finissez par la farine tamisée et les noix de pécan grossièrement cassées.
Versez la pâte dans un moule carré souple de 20 ou 22 cm de côté. Mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6). A la sortie du four, attendez 5 minutes puis démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Stéphanie
23 décembre 2009
Philtre d'amour Guatemalteque
Faire chauffer 2 gousses de vanille pendant 10 mn dans un litre de lait.
Retirer les gousses, les presser pour en extraire tout le suc et les gratter pour conserver les petites graines.
Ajouter alors 2 cuillères à soupe de cacao pur et délayer avec un quart de litre d'eau tiède.
Ajouter le lait chaud en remuant bien, puis 2 cuillères à soupe de miel, et autant de sucre roux en poudre.
Incorporer en fouettant :
1 demi cuillère à thé de poivre de Cayenne ou de tabasco,
1 pincée de sel,
1 verre de rhum ou de tequila
Boire bien chaud ou très froid.
31 octobre 2009
Cookies aux pépites de chocolat
Et si vous profitiez de ce gris samedi, pour vous faire un petit plaisir?
On vous propose de préparer des cookies aux pépites de chocolat! Mais pas n'importe quels cookies, le meilleurs! Oui oui! On a testé la recette suivante, et les gourmands que nous sommes se sont accordés à l'unanimités!
Pour confectionner environs 80 pièces, il vous faudra:
225 g de beurre ramolli
350 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cc de sel
2 oeufs
325 g de farine
1/4 cc de poudre à lever
300 gr. de chocolat coupé en petit dés
Pour commencer, malaxez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouez alors le sucre, le sucre vanillé, le sel et les oeufs. Remuez jusqu'à ce que la masse blanchisse.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la poudre à lever et les pépites de chocolat. Ajoutez le tout au premier mélange
Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle ait une consistance souple et homogène.
Déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé des petites boules de la taille d'une noix et applatissez les avec le plat de la main pour former des palets. Faites bien attention à laisser suffisament d'espace entre vos biscuits; ils s'étaleront à la cuisson.
Laissez reposer le tout au frigo un quart d'heure et préchauffez le four à 175 degrés en attendant.
Mettez vos biscuits au milieu du four préchauffé et laissez les cuire 11 minutes pour des cookies moelleux.
Bonne dégustation et n'hésitez pas à nous dire ce que vous en pensez!
Sarah
